01 / DE LA CASAEL HUMO
$13Bacon ahumado en madera de manzano, cortado grueso. Queso americano fundido. Pan brioche tostado. Llega a la mesa todavía humeando.
BACON AHUMADOBRIOCHE TOSTADOQUESO AMERICANO
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ORIGEN // DESDE 1880
// 07. LA HISTORIA
DE HAMBURGO A LA PLANCHA
DE
1880 · ALEMANIA
146 AÑOS
US
HOY · DESDE 2026
Nacida en Hamburgo, 1880. Un filete alemán se convierte en un icono americano, y después en un oficio moderno — una carne, perfeccionada a lo largo de dos siglos.
1880s · HAMBURGO, ALEMANIADonde empezó todo
En una cocina humilde de Hamburgo, los cocineros sazonaban y moldeaban a mano carne picada hasta formar una pieza gruesa, sellada a fuego vivo. Simple, honesta, pensada para aguantar una jornada de trabajo.
LA TRAVESÍA · ELLIS ISLANDAl otro lado del Atlántico
Los emigrantes alemanes se llevaron la receta cruzando el océano. En los muelles de Nueva York, el filete de Hamburgo se encontró por primera vez con un pan americano.
1921 · WICHITA, KANSASNace un icono
Las barras de los diners del Medio Oeste la hicieron rápida, barata y omnipresente. A cinco centavos la pieza, la hamburguesa se convirtió en un icono americano.
HOY · DESDE 2026Sigue hecha a mano
Un siglo después, no se ha eliminado ni un paso por prisa. Carne recién picada, acero desnudo, aplastada fina a mano — SMASH devuelve esa misma pieza a sus orígenes.